面河渓で獲れた天然鮎、岡山・児島湖の鰻、京都や山形の季節野菜など、地元・愛媛はもちろん全国の産地から仕入れた素材がふんだんに使われている「一心」。「うちのこだわりは素材を生かすこと。あくまでも素材が…
鮨・割烹 一心
雄大な海原が目の前に広がる食事処「海鮮北斗」。この素晴らしい景色も去ることながら、ここの一番の自慢は活きのよい魚介類。地元で揚がった魚を店内中央の生け簀で泳がせ、注文を受けてからすくいあげて調理する…
海鮮北斗
この業界に入り30年を超えた大将。変わらずに自らに課すのは、年中無休で客を迎えること。「素材にこだわる、美味しさのために力を尽くすのは当たり前。それ以前に、いつも店が開いていることは何より大事」と話す…
てんぐの隠れ家
目利き、包丁さばき、握り。修業先では揺るぎのない「本物」をしっかりと身につけた。その上で「新しいことをしたい」と話す猪野さん。従来の寿司屋では考えられない、眺望よいビルの３階にこの店を構えた。どっし…
