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愛媛・美味なる時間へ

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面河渓で獲れた天然鮎、岡山・児島湖の鰻、京都や山形の季節野菜など、地元・愛媛はもちろん全国の産地から仕入れた素材がふんだんに使われている「一心」。「うちのこだわりは素材を生かすこと。あくまでも素材が…

鮨・割烹 一心

シルクハットを被ったドアマンが笑顔で迎えてくれる道後山の手ホテルの「キング・オブ・ダイニング」。店内に一歩足を踏み入れるとそこは、オールドイングランドの格調高き空間が広がる。ここで味わえる料理は、シ…

オールドイングランド 道後山の手ホテル キング オブ ダイニング

目利き、包丁さばき、握り。修業先では揺るぎのない「本物」をしっかりと身につけた。その上で「新しいことをしたい」と話す猪野さん。従来の寿司屋では考えられない、眺望よいビルの3階にこの店を構えた。どっし…

鮨 いの

県外からもこれを目当てに客がやってくるという名物の長浜ふぐ。その特徴は、魚を傷つけずに漁獲し、水槽で数日泳がせることで身が締りコリコリとした歯応えと弾力が楽しめるところ。長浜のふぐが美味しいといわれ…

たるよ志