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目利き、包丁さばき、握り。修業先では揺るぎのない「本物」をしっかりと身につけた。その上で「新しいことをしたい」と話す猪野さん。従来の寿司屋では考えられない、眺望よいビルの3階にこの店を構えた。どっし…

鮨 いの

レストラン門田の頭に冠された「瀬戸内風仏蘭西料理」。これには瀬戸内の海の幸、温暖な気候に育まれた山の幸の持ち味を生かしてフランス料理に…そんな想いが込められている。世界料理オリンピックのメダリストであ…

瀬戸内風仏蘭西料理 レストラン門田

全国各地から極上の食材を集め、その時季の一番美味しいものを食べさせてくれる「花乃ん」。質・鮮度の良いものを店主の目で確かめて仕入れており、その目利きには自信あり。“料理はシンプルに”を根底に、まっすぐ…

酒肴匠 花乃ん

この道一筋約40年近くになる大将の小椋安明さんは、その技と心で訪れる人をもてなしてきた。「特別なことはしていません。当たり前のことを当たり前にやってきただけです」と謙遜するが、その“当たり前”は誰もが真…

懐石料理 小椋