若き職人が魅せる。一貫入魂の江戸前鮨

　令和元年初秋、一番町の片隅にひっそりと暖簾を掲げた「鮨かわなか」。松山で名の知れた鮨の老舗での修業を経て、江戸前の心得を修得した大将・川中航勇氏が開いた店だ。全国の漁場で水揚げされた魚介類が集まる豊洲や地元の市場から厳選したネタを仕入れ、温度を調整した冷蔵庫で熟成させることでさらに旨みを引き出していく。店の中央に鎮座する重厚な一枚板のカウンターは、職人の仕事を目の当たりにできる特等席。ここで大将は客との対話を重ねながら頃合いをはかり、それぞれにふさわしい仕上げを施した一貫を握る。その日のネタのコンディションを見極め、味の強弱や濃淡の変化までも計算し、ストーリー仕立てで供される一貫一貫に心躍る。魚介の個性を生かした一品料理も愉しみつつ、唎酒師の資格を有する職人が提案する美酒と大将の美味なパフォーマンスに酔いしれたい。