食べ飽きない理由は、常に進化しているから

うどんはシンプルがゆえに難しい。かけた手間と職人の技量がそのまま味に表れ、客の評価に繋がる。その意味で「空太郎」の大行列を見れば、この店がうどんにかける想いと“美味さ”がひと目で分かるだろう。店主の石井氏が特にこだわったのは麺。創業時、店の工事完了後も研究に没頭し、開店が2カ月後になったというほどだ。喉越し、歯ざわり、コシの絶妙なバランスは、すする度に五感で喜びを感じられる。ダシは昆布、イリコなどそれぞれ最高級の素材を使用。すっきりとしながらも、幾重もの味の層を持つ奥深さがある。それでいて「うどんを美味しくするために試したいことはまだまだあります」と石井氏。この店のうどんは食べ飽きないと評判だが、それは常により美味いうどんに進化し続けているからに尽きる。“うどんの声”に耳を傾け、空太郎の挑戦はこれからも続くのだ。