気取らず通える雰囲気こそ、真のおもてなし

“おもてなし”の語源は、表裏の無い心で客を迎えること。訪れた人が気取らずに語り合える雰囲気の「拓海」には、真のおもてなし精神が宿っていると言えるだろう。“海を拓く”という名の通り、店の自慢は多種多様な海の幸。八幡浜は魚種の多さ、漁獲量ともに県内トップクラスを誇るが、店では松山港や宇和島港で揚がったものも仕入れている。理由はただ一つ、「その時期に一番美味しい魚を食べてほしい」から。そのため魚介類は決まったメニューが無く、日替わりで様々な味を愉しめるのだ。そんな滋味を使った料理の多くが1000円未満という、圧倒的なコストパフォーマンスにも驚かされる。また、料理に華を添えるのが唎酒師の店主が選ぶ全国各地の銘酒。鱧の骨酒や鮎酒など、魚を活かした珍しい酒も見逃せない。酒と滋味による饗宴は、今日も多くの人の舌を喜ばせているだろう。