和食の新時代を築く、“温故知新”の心

3000軒以上もの飲食店があると言われている松山は、和食も洋食も中華も、食べたいものがすべて揃う街だ。それぞれの店が技を競い、個性を磨きながら、ただひたむきに訪れる客をもてなす。多くの店の中で選ばれ、永く続けていくには揺るぎない“信念”が必要だ。2019年10月、満を持して街中の一等地にオープンした「温故知新みやうち」。屋号にもある通り「故きを温ねて新しきを知る」、これがこの店の信念。朝獲れの鮮魚を使ったお造りや、地元の旬野菜を生かした料理の数々は、古くから大切に受け継がれてきた和食の手法に、新たな技を組み合わせ、他にはない一皿へと仕上げていく。それはまさに「新時代の和食」と呼ぶにふさわしいセンスを感じるものばかり。「半年予約が取れない店になれたら嬉しいですね」と微笑む店主の言葉通りの未来が訪れる日はそう遠くないだろう。