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全国に誇れる松山の名店に 類稀なる力量の寿司職人

全国に誇れる松山の名店に 類稀なる力量の寿司職人
全国に誇れる松山の名店に 類稀なる力量の寿司職人 カウンター席に腰をおろせば、店主の仕事を見ながら味わう楽しみも 和服に襷がけ、美しい立ち姿の粋なスタイルは、住本さんのトレードマーク 1秒の狂いすらも許さず、丁寧に、仕事を施して唯一無二の妙味を生み出す

愛媛を訪れた文化人や一流のスポーツ選手が、評判を聞きつけて暖簾をくぐることが少なからずある。また江戸前の本場に住む東京人が、わざわざ食べに来る。その事実だけでも、店主・住本圭司さんの力量が理解できる。東京銀座で120年以上続く「銀座 寿司幸本店」や関西の名店などで修業。平成9年に27歳の若さで独立開業を果たした。当時、松山人は本物の江戸前寿司を知らず、ネタケースのない店内などに違和感をもった。だが、圧倒的な旨さは、徐々に人々の舌を虜にし、気づけば「愛媛・松山にすみもとあり」と言わしめる店になっていた。住本さんの“仕事”は実に丁寧で的確。昆布締めや酢締め、ヅケなど、素材の味わいを最大限に引き出す。

SHOP DATA

おすすめメニュー おまかせ握り 5,400~16,200円
寿司会席 6,480~19,440円
店名 寿司すみもと
TEL・予約 089-946-3456※ご予約の際は「美食倶楽部を見た」とお伝え下さい
住所 松山市二番町2-5-21
営業時間 18:00~翌2:00
定休日 日曜
駐車場
カード利用
料金データ (夜)15,000円

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