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素材本来の旨みを楽しむ 蒸し料理という一つの到達点

素材本来の旨みを楽しむ 蒸し料理という一つの到達点
素材本来の旨みを楽しむ 蒸し料理という一つの到達点 赤身と霜降りのバランスが最高だと店主が絶賛する「愛媛県交雑種(F1)牛ヒレシャトーブリアン」(150g、4,212円) 店内は掘りごたつの座敷にテーブル席があり、50名までの団体利用も可能

お店のモットーは、という質問に「良いものを安く」と即答した店主の篠原光さん。ありきたりな言葉だが、“蒸し料理”を提供しているこのお店では、その言葉の重みが違う。有名ホテルで修行を重ね、今年で料理暦は25年。かつては足し算で作っていた料理の味は、時が経つにつれて素材の旨みを生かした料理へと変わっていった。「蒸しものは、素材本来の旨みを味わってもらうには最高の料理です」と店主は語るが、素材選びから始まり、下ごしらえや提供する時間にまでこだわるからこそ成立するお店だとも言える。地酒や国内産ワインも豊富に揃っているから、料理に合わせたおすすめをオーダーしたい。

SHOP DATA

おすすめメニュー しまなみポーク肉と大根餅 柚子胡椒蒸し 972円
活オマール海老 姿蒸し 4,104円
店名 蒸しもの居酒屋 雲
TEL・予約 089-969-1230※ご予約の際は「美食倶楽部を見た」とお伝え下さい
住所 松山市古川西2-2-20 ルナ・マーレ椿1F
営業時間 11:30~14:00、17:30~22:00
定休日 水曜
駐車場
カード利用
料金データ (昼)880円~、(夜)3,500円~

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