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熱しやすく、冷めにくい 飽くなき探究心が注がれた一杯

熱しやすく、冷めにくい 飽くなき探究心が注がれた一杯
熱しやすく、冷めにくい 飽くなき探究心が注がれた一杯 「淡麗中華そば」は、芯せかいの「芯」となる味 店主の大葉好きが高じて、メニューに加わった「黒豚大葉餃子(410円)」。大葉の爽やかな風味が後引く美味しさ そばと一緒に味わいたい「ばぁばの唐揚げ」。3個270円、5個378円、8個594円

凝り性だという店主が目覚めた「ダシ」が決め手となる中華そばの面白味。讃岐うどんにヒントを得て、すっきりとしたいりこダシを取り入れることを閃いた。伊吹島産の煮干しに鯖節などを加えて炊き込んだ魚介系スープに、昆布や鰹節をブレンドした丸鶏のスープを合わせる。これが「芯せかい」の味を決める。そして、タレには無添加で作られる純正醤油。鯖を軸とした乾物を加えて炊き込み、旨みをしっかり抽出したタレが、スープと特製中太麺を最大限に引き立てる。また、「素材の持ち味を生かし、その微妙なさじ加減でおいしさを追求する」という店主のポリシーが、素材の持つ塩気を引き出し、塩分濃度を抑えた一杯を実現した。

SHOP DATA

おすすめメニュー 淡麗中華そば 702円
特製中華そば 950円
店名 中華そば芯せかい
TEL・予約 089-964-1957※ご予約の際は「美食倶楽部を見た」とお伝え下さい
住所 東温市野田2-486
営業時間 11:00~15:00、17:00~23:00
定休日 火曜(祝日の場合営業)
駐車場 有 共用駐車場
カード利用 不可
料金データ (昼)750円~900円、(夜)750円~1,000円

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