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感じる旬と丁寧な仕事に唸る 若き六代目が提案する懐石

感じる旬と丁寧な仕事に唸る 若き六代目が提案する懐石
感じる旬と丁寧な仕事に唸る 若き六代目が提案する懐石 6名ほどで利用できる落ち着いた部屋や、宴会など20~30名まで利用できる大広間があり、様々な場面に対応可能 どこか懐かしい街並みが残る八多喜町に「綿六」の灯 り。旅館を営んでおり、2階には客間を構える 美食倶楽部読者のために仕立ててくれた20.5cmと30.5cmの「折詰当(旬)」(4,320円)

明治8年創業の料理旅館「綿六」。現在は四代目年秀さん、五代目敏和さん、そして昨年より六代目英二さんが加わり、親子三代で営んでいる。関西の京料理店での11年の修業を経て帰郷した彼が提案するのは、彩りや味わいで旬を表現した京懐石。八幡浜のどーや市場や大洲の産直市などを訪ね、愛媛の素材を積極的に取り入れている。とりわけ「八寸」は季節感に重きを置いており、例えば左の写真のように、秋なら少し落ち着いた色味を取り入れて情緒的に―。内容が月替わりだから、四季のうつろいをつぶさに感じることができる。また、懐石の序盤に出される吸物の出汁「吸地」には、厳選した鰹節や昆布を使用。それぞれに最適な温度で丁寧に出汁を抽出し、調えていく。

SHOP DATA

おすすめメニュー 懐石7品 3,780円
松花堂弁当(ランチ) 1,620円、2,160円
店名 綿六
TEL・予約 0893-26-0305※ご予約の際は「美食倶楽部を見た」とお伝え下さい
住所 大洲市八多喜町甲101
営業時間 11:00~15:00、17:00~22:00
定休日 無休(完全予約制)
駐車場
カード利用 不可
料金データ (昼)1,620円~、(夜)5,400円~

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