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愛媛が誇る 名店


馳走への誘い

Pickup Premium

面河渓で獲れた天然鮎、岡山・児島湖の鰻、京都や山形の季節野菜など、地元・愛媛はもちろん全国の産地から仕入れた素材がふんだんに使われている「一心」。「うちのこだわりは素材を生かすこと。あくまでも素材が…

鮨・割烹 一心

テーブルに料理が運ばれた瞬間、思わず頬が緩んでしまう。色とりどりの野菜、花が盛りつけられた美しいプレートは手を付けるのがもったいない程。平成26年秋にオープンした「Chez Taka」はフレンチをもっと身近に感…

Chez Taka

雄大な海原が目の前に広がる食事処「海鮮北斗」。この素晴らしい景色も去ることながら、ここの一番の自慢は活きのよい魚介類。地元で揚がった魚を店内中央の生け簀で泳がせ、注文を受けてからすくいあげて調理する…

海鮮北斗

松山中心街に位置する「国際ホテル松山」。その最上階に県内でも珍しい中華とフレンチのコラボレーション料理を味わえるレストラン「TOHーKAーLIN」はある。エレベーターを降り白いエントランスを抜けると、目に飛…

TOP DINING TOH-KA-LIN

目利き、包丁さばき、握り。修業先では揺るぎのない「本物」をしっかりと身につけた。その上で「新しいことをしたい」と話す猪野さん。従来の寿司屋では考えられない、眺望よいビルの3階にこの店を構えた。どっし…

鮨 いの

国産黒毛和牛専門店として約半世紀もの歴史を誇る老舗「THE HACHIKINZAN」。ここでは肉、空間、サービスにおいて一切の妥協を許さない。「自分たちが食べて本当に美味しいと思ったものしか提供しない」という長年の…

THE HACHIKINZAN YAKINIKU RESTAURANT

シルクハットを被ったドアマンが笑顔で迎えてくれる道後山の手ホテルの「キング・オブ・ダイニング」。店内に一歩足を踏み入れるとそこは、オールドイングランドの格調高き空間が広がる。ここで味わえる料理は、シ…

オールドイングランド 道後山の手ホテル キング オブ ダイニング

平成27年の6月にオープンしたばかりの県内では珍しい本格的な京懐石に、肉をプラスした「肉懐石」が味わえる「おか多」。伊予牛や近江牛などの上質な赤身が特長のブランド牛を採用し、そこに地魚や京野菜を融合させ…

懐石.おか多

皇族の御常宿として380余年の歴史を重ねてきた「ふなや」。毎日、多くの観光客や地元の人々を迎え入れる洗練されたホスピタリティには定評がある。その信頼の高さから婚礼や還暦のお祝いなどハレの日の舞台としての…

道後温泉 ふなや

この業界に入り30年を超えた大将。変わらずに自らに課すのは、年中無休で客を迎えること。「素材にこだわる、美味しさのために力を尽くすのは当たり前。それ以前に、いつも店が開いていることは何より大事」と話す…

てんぐの隠れ家

キッチンを囲む漆黒のカウンター席。ここからは、華麗な包丁さばきや繊細な盛り付けなど、料理ができあがるまでの様子を目の前で楽しむことができ、次なるひと皿への期待で胸が高鳴る。「C?ted'Azur」で扱うことが…

Restaurant Cote d'Azur (コート・ダジュール)

全国各地から極上の食材を集め、その時季の一番美味しいものを食べさせてくれる「花乃ん」。質・鮮度の良いものを店主の目で確かめて仕入れており、その目利きには自信あり。“料理はシンプルに”を根底に、まっすぐ…

酒肴匠 花乃ん

県外からもこれを目当てに客がやってくるという名物の長浜ふぐ。その特徴は、魚を傷つけずに漁獲し、水槽で数日泳がせることで身が締りコリコリとした歯応えと弾力が楽しめるところ。長浜のふぐが美味しいといわれ…

たるよ志

この道一筋約40年近くになる大将の小椋安明さんは、その技と心で訪れる人をもてなしてきた。「特別なことはしていません。当たり前のことを当たり前にやってきただけです」と謙遜するが、その“当たり前”は誰もが真…

懐石料理 小椋

レストラン門田の頭に冠された「瀬戸内風仏蘭西料理」。これには瀬戸内の海の幸、温暖な気候に育まれた山の幸の持ち味を生かしてフランス料理に…そんな想いが込められている。世界料理オリンピックのメダリストであ…

瀬戸内風仏蘭西料理 レストラン門田