料亭 波満蝶

ふぐざくの名を広めた発祥の店

創業80年を誇る新居浜の老舗。常連客の一言が生んだ名物「ふぐざく」は、ふぐの切り身、皮、ねぎ、カワハギの肝に薬味を加え、ポン酢で味付けした看板メニュー…

和酒・和食 御結び（おむすび）

美酒に美味、人との御縁が結ばれますように

人と人とのご縁を結ぶ、愛媛の伝統工芸「伊予水引」。固く解けることのないご縁、繋がりを大切にしたいとの想いを込め、屋号「和酒・和食 御結び」として令和元…

おでん割烹 花園

特製海老天

新居浜の名物である「えび天」は、新鮮なじゃこエビのすり身を揚げた天ぷら。「花園」の海老天は豆腐を入れず、新鮮なエビと雑魚だけを使い、揚げる直前に手の…

かどや 駅前本店

南予の郷土料理を県内外に広める立役者

1955年創業、宇和島を代表する郷土料理の老舗。鯛めしはもちろん、焼魚と麦みそをすり合わせ麦飯にかけて食べる「さつま」、フカの湯ざらしやじゃこ天など、宇…

懐石.おか多

肉が主役の懐石料理に舌鼓を打つ

全国的にも珍しい、肉を主役にした懐石料理の店。店主が「根底にあるのはあくまでも和食」と語るとおり、下ごしらえから盛り付けに至るまで丁寧な仕事を施す。…

四季瀬戸の味 たにた

鯛のあら炊き1,650円～

創業60年を超える老舗。名物「鯛のあら炊き」は思わずハッと息を呑むほどの大きな身ぶり。その迫力とは裏腹に、ほっくりとした身とコクのある繊細な味わいは酒…

瀬戸内料理 東雲

旬の滋味と確かな腕で瀬戸内の馳走を供する

「上質な食材を使用するのはもちろん、それを活かす料理人の腕とアイデアも重要」。そう語るのは「東雲」の料理長を務める青木氏だ。この店では三津浜漁港から…

割烹なかの

食通が通う天然魚介にこだわった店

とらふぐや鮎、鰻など天然にこだわった極上の味を求め、愛媛の食通たちが足しげく通う店。四万十育ちの店主が自ら網を投げて捕った鮎や四万十の天然鰻など長年…

瀬戸内料理 仁平

魚介の旨さを引き出す多彩な料理と技を堪能

瀬戸内産の新鮮な魚介類を、熟達した職人技で素材の魅力を最大限に引き出し提供。なおかつリーズナブルな価格も人気の秘訣で、連日常連客や観光客で賑わう人気…

今治国際ホテル 伊予路

多様なシーンに対応したホテル和食

来島海峡の魚介類を始め、新鮮な素材を生かした四季折々の料理を堪能できるホテル内の和食処。接待や記念日、法要など、様々なシーンや用途に対応した料理を用…

丸西商店

アワビのステーキ（コース料理の品）

「丸西商店」では愛南町から仕入れているアワビを、刺し身やステーキ、丸揚げなど12種類のスタイルで味わえる。10,000円コース料理の一品で、アワビ料理の種類…

笠組本店

瀬戸内の滋味を生かした創作和食に舌鼓を打つ

開店以来、素材や味にこだわり続け今年で27年目を迎える「笠組 本店」は、瀬戸内の美味を求め県内外問わず足繁く食通が通う。瀬戸内の天然魚を使った逸品が並び…

ほづみ亭

その日に水揚げされた魚介を使った海鮮料理をメインに、宇和島の郷土料理を提供。中でも人気なのが「宇和島鯛めし」で、「ほづみ亭」ではタレに鯛を漬けること…

串揚げ専門店 回向

店主の技が光る創作串揚げ

串揚げ一筋に腕をふるってきた店主が厳選した素材に独自の創作を加えた串揚げを提供してくれる。素材の組み合わせが斬新で面白いと評判だ。昼、夜とも串揚げの…

懐石 伊進

手間を惜しまない芸術的な料理に感動

道後の旅館で長年料理長を務めた店主が2019年にオープンした住宅街に佇む店。地元食材と瀬戸内の魚介を使った旬の懐石料理を提供しており、約30年歩んできた料…

四季香る dining たきざわ

瀬戸内の美味で四季を巧みに表現

瀬戸内・愛媛で育まれた旬の素材を使い、四季折々の季節感を感じる料理でもてなしてくれる。料理は素材本来の旨みを活かした調理を施すことで、シンプルながら…

割烹 むつの

瀬戸内の旬を表現した美味を、銘酒とともに

令和元年秋、この場所に移転した「割烹むつの」。瀬戸内の旬の地物を取り入れた懐石料理や活魚料理を提案している。店主・睦野洋氏自ら三津の市場へ出向き、新…

味芳

素材の味を活かした鮮魚を満喫

専属の仕入れ人が毎朝市場で仕入れる厳選した魚介類が自慢。熟練の職人がその確かな経験と技を以て、調味料などでごまかさずに“素材の味を活かす”調理を施すし…

おでん酒庵 すぎのこ マツヤマ

おでんのイメージを覆す繊細で創意に富んだ逸品

奈良の名店「すぎ乃」で修行を積んだオーナーが営むおでん専門店。しょうゆを使わず国産昆布を贅沢に用いた透き通るようなダシは、上品な味わいが身体の奥まで…

料亭即今 本店

一期一会の気持ちで馳走をふるまう

「即今」とは禅の言葉。自然の恵みに感謝し、一期一会の気持ちで接するという意味で、店ではまさにそんなおもてなしをしてくれる。四季の恵みに確かな仕事を施…

和ジビエと日本酒 坂ダイ.ニング

ジビエと和食を掛け合わせた新感覚の店

猪や鹿など、愛媛のジビエを使った和食で注目を浴びる店。全くクセが無い味わいでヘルシーな肉は初めて食べた人は必ず驚くはず。ハンバーグやアヒージョなど気…

和食 すずしろ

旬の素材を味わう大人の隠れ家居酒屋

全国で修行を重ねた店主が腕をふるう料理店。春はタケノコ、冬はカキなど、旬の滋味を活かし鮮やかに仕立て上げてくれる。料理とともに、県内外を問わず酒好き…

玄品 松山三番町

厳選されたとらふぐを心ゆくまで味わう

大阪･首都圏を中心に人気を誇る「玄品」。厳選された上質な身のとらふぐを、低温熟成法で調理することで旨みを凝縮し、刺身や揚物、焼物など様々な調理方法でふ…

旬彩と寛ぎ 優家

朝獲れ鮮魚の旨みを凝縮!新たな魅力に出合う逸品

高校時代に料理人を志し、和食居酒屋で20年以上経験を積んだ橋本氏が2018年に開業。奥深さに惚れ込んだ魚料理を研究し尽くし、旨みを最大限に引き出す「海しゃ…

大潮荘

来島の活魚を日本有数の絶景旅館で堪能

今治の郷土料理「法楽焼き」や来島海峡で水揚げされた旬の魚介を使った活魚料理が味わえる料理旅館。瀬戸内海と来島海峡大橋を目の前に臨むロケーションも魅力…

料理旅館 栴檀

日本の文化と心が宿る五つの「き」でもてなす

石手川・岩堰の傍らに佇む愛媛が誇る料理旅館「栴檀」。ここでは創業から50年以上変わらない想いを、五つの「き」に託している。まずは、「季」節を感じさせる…

割烹 さゝ紀

四季の素材が織りなす美麗な懐石料理

京都や道後の老舗旅館で研鑽を積んだ店主が、故郷である松山に2016年にオープン。四季の旬を使いながら、季節の移ろいを器の上に表現する伝統的な懐石料理を堪…

道後 椿倶楽部

格別のおもてなしは県内外にファン多し

愛媛の食材をふんだんに使った料理、盛り付けが一層輝く器、そして格別のおもてなしで人気を博す「道後椿倶楽部」。コース料理はもちろん一品料理や地酒も充実…

温故知新みやうち

和食の新時代を築く、“温故知新”の心

3000軒以上もの飲食店があると言われている松山は、和食も洋食も中華も、食べたいものがすべて揃う街だ。それぞれの店が技を競い、個性を磨きながら、ただひた…

酒肴匠 花乃ん

職人技が織りなす一期一会の品々に舌鼓

質、鮮度の良い極上の食材を全国から選び抜いており、その目利きには自信あり。その時期に最も美味な食材を職人渾身の技で見事な料理に仕上げてくれる。素材そ…

日本料理 花のれん

瀬戸内の山海の幸を満喫しよう

瀬戸内が誇る海の幸、愛媛の自然が育んだ山の幸で作る日本料理を堪能できるホテル内のレストラン。料理人が腕をふるう御膳や会席料理などの他、鯛めしやじゃこ…

霧の森レストラン

新宮の薫りに包まれて茶の恵みを満喫する

翠緑に彩られた木々に囲まれ、小川がせせらぐ自然豊かな四国中央市・新宮。「霧の森レストラン」では、心洗われる景色を目の前に臨み、寛ぎのひとときを過ごせ…

松山鯛めし 秋嘉 本店

素材の味が光る「松山鯛めし」の専門店

焼いた鯛とご飯を昆布だしでシンプルに炊き上げる「松山鯛めし」が味わえる店。注文が入ってから一つひとつ土鍋で丁寧にふっくらと炊き上げた鯛めしは、天然鯛…

創作料理 川原

料理も酒も、雰囲気作りまでも任せられる店

無類の酒好きである店主のこだわりは、ただひとつ。「飲んだ時、食べた時にうまいか、うまくないか」。素材の味を大切に、丁寧に調理して提供する。酒好きが高…

にきたつ庵

蔵出しの美酒と瀬戸内の恵みを味わう

蔵元直送の地ビールや地酒と合わせて、愛媛の美味を堪能できる道後の人気店。魚介や野菜など季節の素材を使った料理を、湯の町らしく桶に盛る「桶料理」が名物…

日本料理 雲海

庭園を臨み満喫する旬を活かした味覚

瀬戸内の旬を活かした和の味覚が愉しめる「ANAクラウンプラザホテル松山」内の和食店。個室も完備しており、結納や祝い事など特別な日の利用にぴったりなプラン…

霧の森

四国のまんなか“新宮”の恵みを楽しむ

新宮の豊かな自然に囲まれた道の駅「霧の森」。レストランでは新宮の名産である茶を使った「霧の森茶そば」や、自家製の味噌で仕上げる「猪味噌カツ御膳」など…

旬膳・郷土膳 和日輔

水のせせらぎに包まれ宇和島の味を満喫

宇和島の郷土料理を中心とした和食店。「旬のものを一番美味しい状態で食べてほしい」という思いから洋風にアレンジした料理を提供するなど、南予の豊かな恵み…