鮨かわなか

若き職人が魅せる。一貫入魂の江戸前鮨

　令和元年初秋、一番町の片隅にひっそりと暖簾を掲げた「鮨かわなか」。松山で名の知れた鮨の老舗での修業を経て、江戸前の心得を修得した大将・川中航勇氏が…

鮨 波ル(ハル)

厳選素材の寿司と和食の店

県内の和食店で修行を積んだ、この道30年以上の大将が営む店。寿司だけでなく和食料理にも力を入れており、毎日の仕入れる新鮮な食材を見て献立を考えていると…

寿司 笑福

選び抜かれた食材と熟練の職人技が光る

瀬戸内海の新鮮な魚を、寿司をはじめ刺身や揚げ物で提供。店内には生け簀が設置されており、生きたまま調理してくれるので最も新鮮なうちに味わうことができる…

寿司善

兄弟で営む寿司と会席料理の店

新居浜市にある「寿司善」は兄が会席料理、弟が寿司を握っている。そして、先代の味を守りながら新しい美味を生み出す腕利きの料理長、さらに女将の気配りも素…

鮨たか山

匠の技が光る旨い鮨と銘酒に舌鼓

ビル3階にひっそりと店舗を構えるカウンター9席の鮨屋。洗練された現代的な空間で、豊洲や愛媛の食材を使った絶品の鮨を堪能できる。目の前で握る様子を見るこ…

寿司 すみもと

妥協を許さない職人が握る本物の寿司

著名人もお忍びで訪れるという「すみもと」では、120年以上続く名店の東京・銀座にある「銀座 寿司幸本店」で修行した本場の江戸前寿司が松山で食べられる。赤…

和菜 いたや

旬の野菜が織り成す“一期一会”の美味

料理の一番美味しい瞬間は、それを口にする前、もしかすると目の前に皿が運ばれてきた“その瞬間”なのかもしれない。華やかな彩りに漂う季節の薫り、「和菜いた…

健寿司

”瀬戸内流”の江戸前寿司を今治で

この道に入って50年近く、自分の店を持って40年になる今治を代表する寿司職人が営む「健寿司」。店の最大の魅力は、本場の江戸前寿司店で修行を積んだ店主の熟…

寿司 焼肉 あか吉

わざわざ訪れたい寿司と焼肉の店

今治市の伯方島にある「あか

日本料理 すし丸本店

伝統を守り続ける寿司と郷土料理の老舗

寿司を始め、鯛めし（ひゅうが飯）や宝楽焼きなど、豊富な郷土料理を提供する老舗「すし丸」。瀬戸内の鮮魚や豊かな自然が育む愛媛県産の食材にこだわり続け、…

寿司割烹 信玄

瀬戸内の美味しい魚

瀬戸内の鮮魚にこだわった寿司・和食が人気の店。まずは「おまかせ握り10貫」がおすすめ。カウンターで大将との会話を楽しみつつ、至福のひとときを過ごして欲…

江戸長寿司

一級品の素材と技が織りなす極上の寿司

老舗ならではの情緒溢れる空間で、一級品の寿司と酒を愉しめる。30年以上も付き合いのある魚屋から仕入れた新鮮な魚介類を使い、素材の味を生かして職人の技が…

寿司 じんかく

全国各地から良質な食材が揃う

三津浜など瀬戸内の市場をはじめ、その土地土地の信頼できる仲買人を通して全国から厳選した旬の素材が揃う寿司店。最高の寿司を届けるための努力は惜しまない…

鮨 三美家

熟練の技が生み出す極上の一貫

一貫一貫こだわりが詰まった寿司を堪能できる「三美家」。寿司酢は赤酢と米酢をブレンドし、魚のアラを漬け込んだ自家製。米は口に入れたときに上手にほどける…

江戸前 一朗

愛媛の素材に仕事を施す江戸前寿司

愛媛の素材に江戸前の仕事を施すことを命とした江戸前寿司の店。東京で10年、松山で10年修行した店主は、野菜に仕事を施す「野菜寿司」も考案。ワインと寿司の…

次男坊寿司

三津浜で獲れた新鮮魚介を堪能

大阪で修行した職人歴40年の大将が握る「次男坊寿司」。寿司はもちろんのこと、「海鮮サラダ」や夏は「ハモのあぶりたたき」などの一品メニューも根強い人気を…

すし水軍 今治本店

職人握りと素材にこだわった本格寿司店

水産会社直営の人気寿司店。愛媛を中心に全国各地から新鮮で安心・安全な国産水産物を取扱い、来島海峡の漁師からも毎朝地魚を仕入れ、常に旬の新鮮なものを豊…

鮨の間

丁寧な仕事が美味を生む

今治の有名寿司店で修行を積んだ大将が営む寿司屋。提供する新鮮なネタの多くは今治・瀬戸内で獲れたものを使用し、その仕込みにも余念がない。「大将の握った…

鮨 いの

“粋”な職人の握りを堪能

繁華街の夜景を望むビルの3階にある鮨屋。ミシュランでも一つ星を獲得し、その人気はとどまることを知らない。カウンターでは職人の所作を愉しみながらこだわり…

寿司居酒屋 ととや

漁師から仕入れた新鮮なネタが自慢の店

漁師から直接仕入れた新鮮なネタが自慢の寿司居酒屋。ランチメニューや2,000円からのコース料理、一品料理、指定のネタが100円になる「100円寿司祭り」も不定期…

びんび家 別館

庶民派価格で味は本格派の店

キャッチフレーズは「3倍大きく、3倍おいしい」。運ばれてきた寿司を見れば一目瞭然、どのネタもシャリをすっぽりと覆い尽くすほどの大きさ。しかも宇和島戸島…

鮨 まえざわ

東京の名店で修行した店主の絶技を堪能

日本が誇る高級和食店「なだ万」の鮨部門で責任者を務めた店主がオープン。どのネタにも合うよう絶妙なバランスを見出した赤酢のシャリ一本で作る美麗な寿司は…

日光寿し

本格寿司を手頃な価格で味わえる

創業50年近くになる老舗寿司屋「日光寿し」。昼も夜もお得に本格的な寿司が味わえると評判の店だ。特にランチは赤字覚悟・採算度外視のメニューに驚く。一番人…