力みなぎる完全無欠 うどん空太郎

ミシュランも認めたうどんの真骨頂がここにあり

2018年にミシュランガイドに掲載された人気店。麺、ダシ、トッピングから調味料など細部に至るまでこだわり、日々多くの人に“口福”を与え続けている。A4・A5ラ…

拉麺・閏(ウルウ）

愛媛と北海道の合わせ技が生んだ一杯

北海道・旭川で修行を積んだ店主。北海道と愛媛の醤油や味噌を組み合わせ、旭川ラーメンの流れを汲みながらも独自の一杯を完成させた。人気の「醤油拉麺」は、…

踊るうどん永木

麺の躍動感を感じる絶妙なコシと喉越し

三津で20年以上愛されるうどん店。まず食べてほしいのが、一番人気の「しょうゆうどん」で、店自慢の麺そのものの旨さを味わえる。絶妙なコシの強さとつるんと…

錦 iwamoto

愛媛の素材で作る“吟醸系”が名物

ミシュランガイドにも掲載された人気店。愛媛県産食材の旨みを凝縮した“吟醸系”ラーメンを求め、県外から訪れる人も少なくない。まずは2大名物の真鯛のスープと…

栴檀（せんだん）・そば屋二葉

料亭の職人が作る、1日20食限定のこだわり蕎麦

料理旅館「栴檀」の敷地内にあり、昼はそば屋、夜は“一客一亭”のもてなしで「そば会席」(要予約)が愉しめる「二葉」。蕎麦は時期によってそば粉の産地を変え、…

らーめんBAR 茜屋 市駅西店

コラーゲン豊富なオーガニックラーメン

久米「茜屋」の2号店。化学調味料を使用しない豚骨ベースのラーメンは、コラーゲンたっぷりでスープまで飲み干せる。本店と同じ「ボンゴレらーめん」や市駅西店…

のっぴんらー麺

ゴマの優しい味わいが人気

“ごまラーメン”で名を馳せる「のっぴんらー麺」。最後の一滴まで飲み干したくなる3種のごまをブレンドしたマイルドなスープは、全国の評論家をはじめ幅広い世代…

力みなぎる完全無欠うどん 空太郎

食べ飽きない理由は、常に進化しているから

うどんはシンプルがゆえに難しい。かけた手間と職人の技量がそのまま味に表れ、客の評価に繋がる。その意味で「空太郎」の大行列を見れば、この店がうどんにか…

中華そば 芯せかい

店主のこだわりと魂がこもった自慢の一杯を

まもなく4周年を迎える「芯せかい」。開店当初から勢いは止まらず、日々多くの人で賑わう。まず食べてほしいのが、「芯せかい」の“芯”の味でもある「淡麗中華そ…

味彩そば 菊音

蕎麦本来の豊かな風味を愉しむ店

蕎麦通も足繁く通う「菊音」。特徴は黒い殻付きの玄蕎麦を使用していること。店の石臼で毎日自家製粉しており、蕎麦本来の豊かな風味とコシのある麺に仕上がっ…

いよ翁

全国の蕎麦通が足を運ぶ人気店

蕎麦の神様と評される「翁達磨」の高橋邦弘氏のもとで修行した店主が営む名店。艶やかな蕎麦からはふわりと良い香りが広がる。写真の「お昼のおきまり」（1,280…

大黒屋 本町店

こだわりのうどんと名物釜めしを堪能

打ちたて、ゆでたてにこだわったうどんと、名物の釜めしを求め、多くの人が列を成す人気店。大黒屋の代名詞ともいえる「大黒うどん」は、錦糸卵や海苔、ネギな…

ことり

時代を超えて愛されるソウルフード

昭和24年創業、松山名物として親しまれている鍋焼きうどんの専門店。伊予灘で穫れたイリコと北海道利尻の最高級昆布を使った甘めのダシは、心まで温まる優しい…

中華そば 瓢華

とろけるチャーシューに舌鼓

松山から西条に移転した瓢系ラーメンの人気店。丸2日かけて煮込むトロトロのチャーシューは、余分な脂身が無く、ひと口頬張ると口の中でとろけるほど。その煮汁…

アサヒ

創業70年超、松山が誇る優しい味わい

昭和22年の創業から受け継がれる、優しいダシの鍋焼きうどんが味わえる店。ちくわや牛肉、油揚げにかまぼこ入りと具だくさんで50円プラスで玉子入りにもできる…

萩の茶屋

創業45年、素材にこだわる老舗そば屋

最高級の信州そば粉を使用しているので、風味豊かでそば本来の味と香りが楽しめる。薩摩の鰹節と利尻産昆布を使った天然ダシや輪島塗の器を使うこだわりに全国…

水田商店

連日行列、クセの無い豚骨スープが魅力

オープン以来、連日行列ができる人気店として有名な「水田商店」。ラーメンはベースのスープに鶏油を加えたまろやかな「白」、焦がしにんにくと黒マー油を加え…

久留米ラーメン 光屋

地元愛があふれる今治ラーメン

「今治を元気にしたい」という想いから生まれた「今治ラーメン」は、とことん地元の食材にこだわった塩ラーメン。手間ひまかけてとった瀬戸内の海の幸のダシが…

長浜ナンバーワン 松山店

50年近く愛され続ける一杯を堪能

福岡・博多の屋台から始まり、福岡や東京の店舗では連日大行列を生む有名店。10時間かけてじっくりと煮込むクセのないまろやかな豚骨スープに、極細ストレート…

瓢太

松山の味「瓢系」を

松山を代表するラーメン「瓢系」（ひょうけい）を生み出した店。体に染み渡るような優しい甘さのスープは、創業以来継ぎ足している秘伝の味。ほろりととろける…

麺屋ICHI

世界中の麺を食べ歩き研究を重ねた店主が作る、醤油、魚、味噌の3種類のラーメンが味わえる。魚粉を練りこんだ中太縮れ麺は、程よいコシと独特の風味が特徴。好…

手打蕎麦 せんり

厳選素材を使用した上品な蕎麦を味わう

東京で13年間修行した大将が心をこめて打つ「せんり」の麺は、透き通るようなツヤが特徴。小豆島の醤油をベースにした濃い色のダシは優しい味。親子丼や海老天…